Nivel de
Cualificación
Profesional

UC1778_3 Supervisar y ejecutar las operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería

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· Contexto Profesional

· Medios de producción

Mobiliario y maquinaria propia de acabado y presentación de productos de pastelería, tales como bañadora, quemadores, equipos de frío y máquinas auxiliares. Utensilios de pastelería. Materias primas. Elaboraciones de pastelería. Extintores y sistemas de seguridad. Productos de limpieza. Combustibles. Uniformes apropiados.

· Productos y resultados

Selección de géneros y productos elaborados para el montaje, terminación, decoración y presentación de productos de pastelería. Ensamblaje de elaboraciones de pastelería conforme a especificaciones del cliente. Decoración y presentación de todo tipo de productos de pastelería. Supervisión de procesos de terminación, presentación, envasado y conservación de productos de pastelería.

· Información utilizada o generada

Manuales de procesos normalizados. Manuales de funcionamiento de equipos, maquinaria e instalaciones. Órdenes de trabajo. Fichas técnicas. Tablas de temperaturas apropiadas. Normas de seguridad e higiénico-sanitarias y de manipulación de alimentos. Vales de almacén. Partes de registro de trabajo e incidencias. Registros sanitarios.

· Relaciones

· Certificados de Profesionalidad:

HOTR0210 Dirección y Producción en Pastelería

· Módulos Formativos de Certificado de Profesionalidad:

MF1778_3 Supervisión y Ejecución de Operaciones de Acabado y Presentación de Productos de Pastelería

· Cualificaciones:

HOT542_3 Dirección y Producción en Pastelería

· Módulos Formativos de Cualificación Profesional:

MF1778_3 Supervisión y Ejecución de Operaciones de Acabado y Presentación de Productos de Pastelería