Nivel de
Cualificación
Profesional

UC1777_3 Supervisar la ejecución y preelaborar, eleaborar, conservar y regenerar productos de confitería y chocolates

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· Contexto Profesional

· Medios de producción

Mobiliario y maquinaria propios de la elaboración de productos de confitería y chocolates, tales como atemperadora, bañadora, refinadora, equipos de frío, equipos de cocción y máquinas auxiliares entre otros. Utensilios de pastelería. Materias primas. Elaboraciones de pastelería. Extintores y sistemas de seguridad. Productos de limpieza. Combustibles. Uniformes apropiados.

· Productos y resultados

Preelaboración y conservación de géneros crudos para la elaboración de productos de confitería y chocolates. Elaboración de productos de confitería y chocolates para su uso y comercialización posterior. Envasado y conservación de productos de confitería y chocolates para su uso y comercialización posterior. Supervisión de los procesos de preelaboración, elaboración, envasado y conservación de productos de confitería y chocolates.

· Información utilizada o generada

Manuales de procesos normalizados. Manuales de funcionamiento de equipos, maquinaria e instalaciones. Órdenes de trabajo. Fichas técnicas sobre manipulación de alimentos en crudo. Tablas de temperaturas apropiadas. Normas de seguridad e higiénico-sanitarias y de manipulación de alimentos. Vales de almacén. Partes de registro de trabajo e incidencias. Registros sanitarios.

· Relaciones

· Certificados de Profesionalidad:

HOTR0210 Dirección y Producción en Pastelería

· Módulos Formativos de Certificado de Profesionalidad:

MF1777_3 Supervisión y Ejecución de Técnicas Aplicadas a Productos de Confitería y Chocolates

· Cualificaciones:

HOT542_3 Dirección y Producción en Pastelería

· Módulos Formativos de Cualificación Profesional:

MF1777_3 Supervisión y Ejecución de Técnicas Aplicadas a Productos de Confitería y Chocolates