Nivel de
Cualificación
Profesional

UC0039_3 Coordinar y supervisar los métodos de estabilización y crianza de vinos

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· Contexto Profesional

· Medios de producción

Depósitos almacenamiento. Gas inerte. Filtros. Centrifuga. Intercambiadores. Equipos de regulación térmica. Depósitos isotermos. Barricas. Cubas de madera. Botelleros. Naves de crianza. Naves de envejecimiento.

· Productos y resultados

Control de los procesos de conservación, clarificación, y estabilización de vinos. Establecimiento de los procedimientos de envejecimiento de los vinos. Control de los procesos de elaboración de vinos especiales que requieren fases de maduración o crianza. Obtención de: vinos licorosos, espumosos, dulces y de crianza.

· Información utilizada o generada

Manuales de enología. Normativa vitivinícola aplicable. Manuales sobre utilización de maquinaria y equipos. Manuales de productos enológicos. Manuales sobre procedimientos de vinificación. Tratamiento estadístico de datos. Técnicas de estabilización de vinos. Procedimientos de crianza. Técnicas de muestreo. Codex enológico internacional. Registros de tratamientos realizados. Registros de trasiegos y tratamientos de estabilización. Registro de Humedad y Temperatura de la nave de crianza. Registro de mermas. Registro de clarificaciones y productos utilizados.

· Relaciones

· Certificados de Profesionalidad:

INAH0209 Enotecnia

· Módulos Formativos de Certificado de Profesionalidad:

MF0039_3 Estabilización y Crianza de Vinos

· Cualificaciones:

INA016_3 Enotecnia

· Módulos Formativos de Cualificación Profesional:

MF0039_3 Estabilización y Crianza de Vinos