Nivel de
Cualificación
Profesional
3
Cualificación: AGA639_3 - Asistencia en los Controles Sanitarios en Mataderos, Establecimientos de Manipulación de Caza y Salas de Despiece
Código: AGA639_3
Familia Profesional: Agraria
Duración de la formación asociada: 900h
- Real Decreto 1551-2011 - Complementa el CNCP - con 5 Cualificaciones de la Familia AGA.pdf
- 46. ANEXO - AGA639_3 - Asistencia en los controles sanitarios oficiales en mataderos, manipulación de caza y despiece - RD1551-2011 - AGA.pdf
- 46. FICHA - AGA639_3 - Asistencia en los controles sanitarios oficiales en mataderos, manipulación de caza y despiece - RD1551-2011 - AGA.pdf
Realizar operaciones auxiliares relacionadas con la inspección, el control y las auditorias sanitarias en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, siguiendo protocolos normalizados de trabajo y normativa, bajo la supervisión y orientación del veterinario oficial o del superior responsable de los controles sanitarios.
- UC2132_3 Realizar el examen inicial de inspección "ante mortem" de animales, controlando las operaciones previas al sacrificio
- UC2133_3 Realizar el examen inicial de inspección "post mortem" de canales y despojos
- UC2134_3 Controlar la gestión de los subproductos de origen animal no destinados al consumo humano (SANDACH)
- UC2135_3 Realizar la toma de muestras animales y las pruebas de laboratorio exigidas en el control sanitario
- UC2136_3 Realizar operaciones auxiliares de inspección y control sanitario del despiece
- UC2137_3 Realizar operaciones vinculadas al desarrollo de auditorías de Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control (APPCC)
| Tipo | Código | Nombre | Duración | Nivel |
|---|---|---|---|---|
| MF | Inspección "Ante Mortem" de Animales y Otras Operaciones Previas al Sacrificio | 180h | 3 | |
| MF | Examen Inicial de Inspección "Post Mortem" de Canales y Despojos | 270h | 3 | |
| MF | Gestión de los Subproductos de Origen Animal No Destinados al Consumo Humano (Sandach) | 30h | 3 | |
| MF | Toma de Muestras Animales y Pruebas de Laboratorio del Control Sanitario | 120h | 3 | |
| MF | Operaciones Auxiliares de Inspección y Control Sanitario del Despiece | 60h | 3 | |
| MF | Procedimientos de Buenas Prácticas de Higiene (Bph) y del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control (Appcc) | 240h | 3 |
Desarrolla su actividad profesional como trabajador dependiente, formando parte de un equipo de inspección, en mataderos en los que se sacrifican y faenan animales de abasto (ungulados, aves, lagomorfos) y caza de cría, en cada una de las áreas de la línea de sacrificio y faenado: recepción de animales, aturdimiento, sacrificio, sangrado, escaldado, desollado, eviscerado, preparación, enfriamiento y almacenamiento de canales; en salas de despiece en las que se deshuesan, despiezan y preparan canales y en establecimientos de manipulación de caza donde se prepara la caza y su carne, bajo la supervisión y orientación del responsable de los controles sanitarios.
- Real Decreto 1551/2011, de 31 de octubre, por el que se complementa el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, mediante el establecimiento de cinco cualificaciones profesionales correspondientes a la familia profesional Agraria (BOE 16-11-2011).
Se ubica en el sector cárnico: mataderos, establecimiento de manipulación de caza y salas de despiece, llevando a cabo actividades relacionadas con la inspección y el control sanitario.
