Nivel de
Cualificación
Profesional

UC1775_3 Supervisar la ejecución y aplicar las técnicas de preelaboración, elaboración, conservación y regeneración de masas, cremas y rellenos

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· Contexto Profesional

· Medios de producción

Mobiliario y maquinaria propios de la elaboración de masas, cremas y rellenos, tales como amasadora, batidora, laminadora, equipos de frío, equipos de cocción, máquinas auxiliares. Utensilios de pastelería. Materias primas crudas. Elaboraciones de pastelería. Extintores y sistemas de seguridad. Productos de limpieza. Combustibles. Uniformes apropiados.

· Productos y resultados

Masas, rellenos y cremas preparados para el envasado, conservación, distribución comercial, regeneración o elaboración posterior de productos de pastelería. Supervisión de los procesos de preelaboración, elaboración, envasado y conservación de masas, cremas y rellenos.

· Información utilizada o generada

Manuales de procesos normalizados. Manuales de funcionamiento de equipos, maquinaria e instalaciones. Órdenes de trabajo. Fichas técnicas sobre manipulación de alimentos en crudo. Tablas de temperaturas apropiadas. Normas de seguridad e higiénico-sanitarias y de manipulación de alimentos. Vales de almacén. Partes de registro de trabajo e incidencias. Registros sanitarios.

· Relaciones

· Certificados de Profesionalidad:

HOTR0210 Dirección y Producción en Pastelería

· Módulos Formativos de Certificado de Profesionalidad:

MF1775_3 Supervisión y Ejecución de Técnicas Aplicadas a Masas, Cremas y Rellenos

· Cualificaciones:

HOT542_3 Dirección y Producción en Pastelería

· Módulos Formativos de Cualificación Profesional:

MF1775_3 Supervisión y Ejecución de Técnicas Aplicadas a Masas, Cremas y Rellenos